04.01.2019
Doceniają nas w Vogue Polska
Jemy w hotelach…
Po latach zapomnienia kuchnia hotelowa wraca do gry. Gwiazdą gastronomii bywała już nie raz. W wersji najbardziej wyrafinowanej, XX-wiecznej i balowej, czy nowobogackiej z polskich lat 90., gdy tylko w hotelowych restauracjach można było skosztować krewetek i innych rzadko wtedy widywanych rarytasów. Dziś wraca w wydaniu bezpretensjonalnym i autorskim. Restauracje w hotelach otwierają się na gości z zewnątrz, obsługa robi się mniej wykrochmalona, a ze stołów znikają wyprasowane na sztywno białe obrusy. Szefowie hotelowych kuchni przestają być anonimowi, sygnują menu swoim nazwiskiem i stawiają na kuchnię regionalną bazującą na lokalnych produktach. Doskonałym tego przykładem jest krakowska filia hotelu Indigo, przy którym działa restauracja Filipa 18. Jej szefem kuchni jest Marcin Sołtys, który wcześniej przez 12 lat przewodził legendarnemu Wierzynkowi. Korzystając z bliskości najstarszego targowiska w Krakowie, Starego Kleparza, przy którym znajduje się hotel, składa menu z małopolskich przysmaków. We Wrocławiu w przyhotelowej restauracji Mennicza Fusion szaleje młody i niepokorny Łukasz Budzik. Sam wypieka chleb i przekłada doświadczenia zdobyte w najlepszych trzygwiazdkowych michelinowskich restauracjach na grunt wrocławski. Gastronomii sieci hoteli Puro, słynących nie tylko ze świetnego dizajnu, lecz także i poczucia humoru, przewodzi Paweł Oszczyk, jeden z najbardziej doświadczonych i przenikliwych szefów kuchni. Pod jego okiem rozkwitają autorskie koncepty. W Gdańsku jednym z modniejszych lokali w mieście jest działająca w hotelu Puro restauracja Dancing Anchor, słynąca z ryb i owoców morza, poznaniacy wpadają do Nifty No.20 na gęś z czerwoną kapustą, a w Krakowie zagląda się do Halickiej na pstrąga ojcowskiego. A to dopiero początek ekspansji Puro. Na 2019 rok zapowiedziane są kolejne otwarcia hoteli w Łodzi i Warszawie, a wraz z nimi nowych, ciekawych restauracji. Oddany w tym roku luksusowy Raffles Europejski Warsaw również doczeka się kolejnej po Europejskim Grillu restauracji.
https://www.vogue.pl/a/prognozy-na-2019-rok-kuchnia